La véritable Histoire de la volaille de LicquesOn sait que la réputation de la volaille de Licques dépasse largement le cadre de la région. Ce sont les dindes, amenées dans le bourg par les moines Prémontrés qui furent à l’origine de cette réputation. Conduites en troupeaux dans les prairies et forêts environnantes, elles se gavaient de plantes, de graines, de baies et de fruits qui, à Noël leur donnaient un goût à nul autre pareil.
A Licques, on ne fait la dinde que pour les fêtes de fin d’année en maintenant les traditions. Profitant de ce savoir-faire, les éleveurs voulant montrer leur différence par rapport à l’industrialisation ont décidé d’élever à l’ancienne d’autres volailles. Ce furent les poulets fermiers labellisés depuis des décennies puis, plus près de nous, les canards, les oies, les pintades, les poules mais aussi les poulardes et le célèbre chapon, l’un des meilleurs de France.
La Confrérie
Née dans les années 80, la Confrérie de la Dinde de Licques a eu pour marraine la Confrérie du Dindon Noir de Varaignes, une bourgade du Périgord. Tous les Chevaliers et Nobles Dames doivent, lors de leur intronisation prêter publiquement serment de défendre la renommée de la dinde de Licques et d’en faire la publicité. Tous les ans, un peu avant Noël, lors de la Fête de la Dinde (classée parmi les cent plus belles fêtes de France) la Confrérie ouvre solennellement un Chapitre et procède publiquement aux intronisations de personnes qu’elle a choisi pour leurs mérites. Cela se passe après dégustation par les visiteurs de "La Potée Licquoise". Une nouvelle manière de cuisiner la Dinde !
Au cœur de la gastronomie, « Licques volailles », fait partie de notre sélection de volaille de qualité. Venez découvrir dans notre magasin nos autres spécialités !